Bữa tối bao gồm gà mật ong và rau củ, đó là khoảng thời gian ngọt ngào trong tuổi thơ của đầu bếp Lei Yuanqing. Anh đã kết hợp kỹ năng nấu nướng và kinh nghiệm của mình để thăng hoa món ăn này thành một phiên bản phong phú hơn, không chỉ có mùi thơm mặn ngọt mà còn có độ giòn, hơi giống món gà rán nổi tiếng của Hàn Quốc.

Sư phụ Lei Yuanqing (41 tuổi) mỉm cười với nụ cười hình quả lê và đôi mắt biến thành vầng trăng khuyết. Ông sinh ra ở Ipoh, Malaysia. Sau khi có bằng nấu ăn chuyên nghiệp, ông đến Singapore vào năm 2017. 2009 để phát triển. Ông là chủ sở hữu của khách sạn Grand Hyatt (Đội ngũ sáng lập của Straits Kitchen, một nhà hàng buffet tại Grand Hyatt Singapore. Anh gia nhập Paradox Singapore Merchant Court tại Clarke Quay bốn năm trước và hiện là đầu bếp phó cấp cao, chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý Ellenborough Market Café.

Lei Yuanqing tin tưởng vào việc nấu nướng cẩn thận và thực khách sẽ cảm nhận được điều đó qua món ăn. (Ảnh của Wu Shuyong/Đặc biệt) Làm việc chăm chỉ vì gà mật

Đã gần 20 năm kể từ khi anh rời quê hương, bận rộn với công việc và chỉ trở về Ipoh một hoặc hai lần một năm. quê hương của anh ấy. Anh nhớ lại trong một cuộc phỏng vấn với Lianhe Zaobao: “Khi tôi còn nhỏ, bố tôi thường dẫn tôi đi mua gà mật ong về ăn tối. Khi đó, hai anh trai tôi đã lớn và em gái tôi còn rất nhỏ nên bố tôi chỉ đưa tôi đến đó. Lúc đó tôi cảm thấy rất vui khi ăn những chiếc chân gà to mà vẫn nhớ mùi vị."

4 Lá Giành Chủ Bull Bull

Món gà mật ong ở Menglembu này rất nổi tiếng ở địa phương. Món chân gà to được ướp rất ngon. chiên cho đến khi da chuyển sang màu nâu đỏ, cắt thành từng miếng rồi rưới mật ong, ăn rất ngọt. Lei Yuanqing đã cải tiến món ăn này bằng cách cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ, phủ bột mì rồi chiên lớp ngoài giòn và ngấm nước sốt. Nước sốt mật ong trộn ở cuối cùng với nước tương, dầu hào và tỏi, có vị mặn ngọt ngọt ngào, hương vị cân bằng và đậm đà.

Bơ được thêm vào cuối nước sốt là một điểm nhấn kỳ diệu, giúp nước sốt trở nên mịn hơn. Lôi Nguyên Thanh cho biết, món gà rán sốt mật ong và tỏi thực ra khá gần với phong cách Hàn Quốc, nhưng nước sốt của món sau không thêm bơ. Khi Lei Yuanqing ở nhà nấu ăn vào ngày nghỉ, anh cũng dùng món gà rán này để “mua” thành công dạ dày của hai đứa con 5 và 7 tuổi của mình.

Tôi thích nhất là kết cấu của đậu phụ Ipoh

Ngoài gà mật ong, Lei Yuanqing còn nhớ những món ngon quê hương khác như đậu phụ, mì Khách Gia và mì cà ri, những món rất khó nếm ở Singapore. Nhắc đến đậu phụ, Lôi Nguyên Thanh hai mắt sáng lên. Thì ra món ăn vặt khiêm tốn này chính là món hắn thích nhất.

"Tôi nghĩ rằng đậu phụ biến đổi các nguyên liệu tốt (đậu nành) thành kết cấu bánh pudding mịn và mượt với hương đậu đậm đà, thật tuyệt vời. Có rất nhiều loại đậu phụ ngon ở Ipoh, chẳng hạn như những món được phục vụ ở Da Mu ở Old Street Trong một cái xô. Tôi đã thử nhiều món ở Singapore nhưng chúng không có kết cấu như Ipoh.”

Lei Yuanqing đã thử tự làm đậu phụ nhưng không thành công. tan chảy trong miệng của bạn. Anh cho biết: "Tôi đã hỏi những người lớn tuổi trong gia đình nhưng không tìm ra nguyên nhân. Có thể là do chất lượng nước khác nhau! Cũng giống như giá đỗ ở Ipoh cũng rất bụ bẫm. Tất nhiên là theo công thức và tỷ lệ". kỹ thuật có thể không đúng."

Lei Yuanqing đang làm việc trong các khách sạn và nhà hàng nên Lei Yuanqing có thể xử lý các món ăn Trung Quốc, phương Tây, Mã Lai, Nhật Bản hoặc địa phương nhưng anh ấy giỏi nhất về các hương vị địa phương, chẳng hạn như ớt tôm và tôm. Tiệc tự chọn tại Ellenborough Market Café có nhiều hương vị khác nhau, trong đó món gà rán tỏi sốt mật ong của Lei Yuanqing cũng nằm trong thực đơn luân phiên được yêu thích nhất.

由名厨沃尔斯（Andrew Walsh）主导的新餐馆Kee’s主打摩登欧式料理，餐馆装潢设计属于典型的西式时尚风，餐单一大亮点是有几道具亚洲色彩的美食，如海鲜叻沙。有如一般叻沙的“奢华”版本，用料更精致，包括鲜甜膏厚的阿根廷红虾，鲜嫩肥美的北大西洋带子，汤头浓稠厚实，吃时加上青柠汁，多了一层清爽。地中海鲷鱼以香煎日本红鲷，搭泰式青咖喱酱和香菜，配椰浆饭享用，呈现出有别于一般西式烤鱼的亚洲风味。盐酥鸡的蘸酱与众不同，酥香鸡肉块配上特别调制的咖喱蛋黄酱和烤柠檬青柠汁，香脆可口。

五款套餐丰俭由人，享用酿豆腐时，可搭配粿条、拉面或怡保河粉享用。点用的客家面口感弹牙，所有酿件都是用新鲜马鲛鱼浆制作，扎实带嚼劲，搭配沿用家传秘方特制的辣椒酱，更是香辣开胃，锦上添花。

4 Lá Giành Chủ Bull Bull

九道前菜的mezze拼盘非常缤纷，色香味俱全。腰果泥（cashew hummus）、腌制三文鱼蒜泥、炸马铃薯饼等。龙虾扁豆汤带有小茴香和姜的香气，有种暖心的美味。

松饼店食物选项多，除了主打的舒芙蕾松饼，还有姐妹餐馆Maji Curry的日式咖喱饭、日式意大利面、日式三明治和法式土司等。Maji Curry的炸猪扒日式咖喱饭，猪扒外酥里嫩，加上浓郁咖喱酱汁，美味更上一层。日式明太子意大利面，Q弹面条裹满明太子的咸香。

主菜以新加坡美食为灵感，如香煎黑鳕鱼（$42++）配擂茶酱汤，这样的组合充满新鲜感。另外还有辣虾米澳大利亚羊排（$48++）和参峇酱海鲜（$44++）。

Lei Yuanqing tin rằng điều quan trọng nhất của một món ăn ngon là mang lại niềm vui, sự hài lòng và những kỷ niệm khó quên cho thực khách. Anh tin chắc rằng chỉ cần người đầu bếp nấu ăn bằng tình yêu và sự nhiệt tình thì thực khách có thể cảm nhận được điều đó qua món ăn.

Nguyên liệu cần có cho món Gà Chiên Tỏi Sốt Mật Ong rất đơn giản và hầu hết đều có sẵn ở nhà. (Ảnh của Wu Shuyong/Đặc biệt) Gà rán sốt mật ong và tỏi (dành cho hai người)

Nguyên liệu:

340 gam đùi gà rút xương, 10 gam tỏi, tiêu đen nghiền nát, 2 gam trứng, 1 quả trứng (đánh bông), 20 gam bột bắp Lượng rong biển cắt nhỏ vừa phải

Bột chiên giòn:

100g bột mì, 50g bột nở (bột nở) 25g

Nước sốt:

50g dầu hào, 25g tỏi, 20g mật ong 40 gam đường 40 gam bơ không muối

Phương pháp:

Cắt chân gà thành khối vuông và ướp với tỏi, hạt tiêu đen, nước trứng và bột ngô trong ít nhất bốn giờ. Trộn nước tương, dầu hào, tỏi và mật ong vào nước sốt, cho vào chảo đun sôi, cho bơ vào trộn đều. Nhúng miếng gà vào hỗn hợp bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 120 độ C trong 12 phút. Xả dầu ra khỏi miếng thịt gà, đổ vào chảo cùng với nước sốt và trộn đều. Cuối cùng trang trí với rong biển và thưởng thức.

Lời khuyên:

Chảo dầu ở nhà không mạnh bằng nhiệt độ trong bếp thương mại. Nên chiên ở lửa vừa trong bảy phút, sau đó chuyển sang lửa lớn và chiên trong năm phút. Sau khi vớt lên để ráo dầu rồi cho vào giấy thấm dầu để loại bỏ dầu. Có thể dùng ức gà, cánh gà hoặc thăn lợn thay cho chân gà.