Nhiều người bán hàng rong thế hệ đầu tiên ở địa phương đã phải đối mặt với tình thế tiến thoái lưỡng nan khi không có ai tiếp quản công việc kinh doanh của họ trong những năm gần đây và một số người không còn lựa chọn nào khác ngoài việc đóng cửa hoạt động. Gong's Wonton Noodles, đã kinh doanh gần một thế kỷ, vẫn kiên trì làm ra nó; một số đã tìm được người kế thừa để truyền lại món ăn ngon.

Nhiều người bán hàng rong thế hệ đầu tiên lớn lên cùng nhiều người Singapore đều đã ngoài 70 tuổi. Nếu không có người kế nhiệm, họ sẽ phải phá sản hoặc đổi chủ. Gong's Wonton Noodles, có trụ sở tại Geylang gần 60 năm, gần đây được cho là đã đóng cửa khiến những khách hàng trung thành rất lo lắng.

Phóng viên xác nhận với ông chủ Gong Wenguang (78 tuổi) rằng ông chỉ dọn ra khỏi địa điểm hiện tại sau ngày 31/12 và hiện đang tìm quầy hàng ở các quán cà phê khác gần đó.

Gong Wenguang nói rằng món mì hoành thánh của ông có hương vị giống như cách đây 60 năm. (Ảnh của Lin Mingshun)

Quán cà phê hiện tại thực sự đã được cải tạo được hai tháng, nhưng Gong Wenguang không muốn nghỉ ngơi. Anh ấy nói với "Lianhe Zaobao": "Bạn không thể dừng lại ở nhà và không làm gì cả. Sẽ có nhiều vấn đề về sức khỏe!"

炭烧肉桂风味西班牙黑豚肉叉烧（每位$24）上桌时放在炭火架上慢烤，缕缕白烟随着叉烧香气荡漾开来。西班牙黑豚肉先是以肉桂、蒜头与炸洋葱腌制，抹上秘制酱汁后，再放入140摄氏度高温的烤箱中烘烤两小时。焦脆外皮香嫩多汁，肉质间丰富的脂肪赋予叉烧软嫩的口感，令人留下印象。

近期一个例子是新加坡企业家赵小菁在伦敦开设Singapulah餐馆，她也在伦敦开设另一家新马美食餐馆Rasa Sayang。Singapulah餐馆2024年2月开张，菜单上有肉脞面、娘惹小金杯、叻沙、椰浆饭等。

良木园酒店旗下的岷江，不知不觉从纬壹（One North）迁至登布西山（Dempsey Hill）已五年。很喜欢它置身于树林间的幽静怡然，最近扩充后还增加了座位。

早午餐菜单上的美食种类繁多，费城芝士牛肉三明治（Philly Cheesesteak，$26）是上海总店最受欢迎菜式之一。两片长型酸种面包烤得外脆里嫩，夹着鲜嫩牛肉片、焦糖洋葱、蛋黄酱、切达芝士、马苏里拉芝士，一口咬下咸香入味，脆口的面包带出牛肉片的浓郁肉香。

摊位的另一主打糕点是会爆浆的蕃薯蛋，即椰丝糯米糍（ondeh ondeh），一口咬下，椰糖浆爆出，尝到甜咸的椰糖香，配上外层的椰丝芳香，洋溢着热带风情。不要错过少见的麻糍（muah chee），馅料有花生和椰子两种口味，建议买一盒混搭两种口味的组合，因为两款味道各自美味。麻糍口感QQ，软软糯糯的，越嚼越香，加上花生馅的脆和椰子馅的香，更多层次。

Phóng viên cảm thấy may mắn cho sự kiên trì của ông lão, nhưng anh ấy đã nói về ba người Sự bất lực của đứa trẻ khi không muốn làm chủ thật đau lòng.

Ngầu Hầm xem bài

Một số người ra giá 600.000 nhân dân tệ hoặc thậm chí 800.000 nhân dân tệ cho công thức bí mật, nhưng Gong Wenguang tin rằng nó sẽ tốn ít nhất 1 triệu nhân dân tệ. Ông nói: “Tôi có chín nhân viên đã làm việc lâu năm. Tôi hy vọng có được mức giá cao hơn và cho họ nhiều hơn một chút. Hai năm nữa tôi sẽ 80 tuổi. Ai biết được điều gì sẽ xảy ra trong tương lai”. Tôi vẫn có thể dạy mọi người vào lúc này, truyền lại công thức bí mật là đúng rồi.”

Thịt lợn nướng chỉ dùng năm loại gia vị cơ bản.

Khi còn nhỏ, Gong Wenguang đã theo thầy đẩy một chiếc. xe ba bánh và bán nó. Vào cuối những năm 1960, ông bắt đầu kinh doanh ở Geylang Soi 12, sau đó chuyển đến Geylang Soi 13. Năm 2013, công ty chuyển đến địa điểm hiện tại gần Geylang Lane 21.

Mỡ lợn nướng trên lửa than tròn trịa và đậm đà mùi thơm của thịt. (Ảnh của Lin Mingshun)

Thịt lợn nướng than nạc và béo, nhiều dầu và hơi cháy là món khiến người sành ăn mê mẩn nhất. Gong Wenguang tiết lộ anh chỉ sử dụng 5 loại gia vị đơn giản: dầu mè, dầu hào, muối, đường và bột ngọt, quan trọng nhất là tỷ lệ. Không cần thêm sữa miền Nam hay nước hoa hồng. Toàn bộ quá trình từ khâu ướp đến nướng mất khoảng hai tiếng đồng hồ. Vì thịt nướng được nướng trên lửa than nên bạn phải lật thịt liên tục để canh lửa.

Gong Wenguang nấu súp với ikan bilis thượng hạng. (Ảnh của Lin Mingshun)

Hoành thánh chỉ có thịt lợn, tôm và hạt dẻ nước. Thành phần chính của nước súp là ikan bilis, cùng với xương heo và đậu nành. Mì được nhà sản xuất cung cấp. Phiên bản gốc kiểu Quảng Đông đơn giản nhất chỉ có nước tương xanh và dầu.

Lý do khiến tô mì hoành thánh tưởng chừng như bình thường này lại có thể thu hút những người bạn mới từ khắp nơi trên thế giới. Lý do rất đơn giản, đó là sự tận tâm và xuất sắc, đồng thời đặt tình yêu khách hàng lên hàng đầu. Gong Wenguang chỉ sử dụng phần "vô hình" (thịt nách chân trước của con lợn) và nhất quyết nướng than. Dùng những con cá cơm ngon nhất để nấu canh. Móng ngựa không cần chuẩn bị sẵn mà phải gọt vỏ, thái hạt lựu từng chiếc một.

Ngầu Hầm xem bài

Những người sành ăn thường than thở về việc mất đi những thương hiệu lâu đời không phải vì ngại đón nhận cái mới mà vì sự kiên trì và niềm đam mê ẩm thực của thế hệ chủ gian hàng đầu tiên khó tìm lại được.

Thay đổi hình thức và bắt đầu lại với những người kế nhiệm Ông chủ của Li Fannanji, Li Mingji (trái) và con gái Li Xinni (người sáng lập Sourbombe Bakery) đang chuẩn bị khởi động lại thương hiệu cũ với một khái niệm mới. (Ảnh chụp)

Gong's Wonton Noodles vừa thay đổi địa điểm kinh doanh nhưng một số học viên kỳ cựu đã chọn thay đổi. "Lee Fan Nam Kee", nằm ở Toa Payoh Lane 4 và nổi tiếng với món gà sốt tương, cũng đang phải đối mặt với những thách thức như chi phí tăng cao và khó tìm nhân viên. Ngày 13/9 là ngày cuối cùng hoạt động. Chủ sở hữu Li Mingji (57 tuổi) đang lên kế hoạch bắt đầu với một ý tưởng mới. Ý tưởng ban đầu là chỉ cung cấp các quầy hàng nhỏ hoặc ki-ốt bán đồ ăn mang về. Các chi tiết cụ thể vẫn đang được lên kế hoạch.

Huang Heshun (phải), chủ sở hữu của Huang Shunji Surimi và Duck Mi, đã chọn cựu hướng dẫn viên du lịch Zheng Qiuru làm người kế nhiệm. (Ảnh hồ sơ)

Một nhà hàng khác, Wong Soon Kee Surimi và Duck Mince tại Trung tâm ẩm thực Aljunied 2, đã tìm được người kế nhiệm phù hợp. Cựu hướng dẫn viên du lịch Zheng Qiuru (42 tuổi) đã chính thức tiếp quản vào ngày 1 tháng 9. Chủ gian hàng Huang Heshun (74 tuổi) đã liên hệ với hơn 10 nhóm người, trong đó có nhóm nhà hàng điều hành chuỗi cửa hàng, và cuối cùng chọn ra những người mới sẵn sàng học từ những điều cơ bản. Zheng Qiuru trước tiên sẽ đứng vững và sau đó xem nó phát triển như thế nào.

Mì hoành thánh của Gong: 205 Sims Ave S387506 Lee Fan Nan Kee: Blk 94 Lor 4 Toa Payoh #01-04 S310094 Huang Shun Kee Surimi·Duck Mince: Blk 117 Aljunied Ave 2 #01-11 S380117