Các đầu bếp Singapore và Malaysia cộng tác trong một sự kiện diễn ra trong thời gian có hạn để tạo ra những món ăn sáng tạo và độc đáo. Nó cũng chỉ ra những điểm tương đồng và khác biệt trong hương vị cũng như cách ăn các món ăn Trung Quốc ở Singapore và Malaysia.

华乐酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜单，让食客在酒店的Havens套房里享受私人用餐体验。新菜单由司厨长（Chef de Cuisine）廖智渊（33岁）主礼，年纪轻轻的他曾在米其林星级餐馆工作，到过北欧哥本哈根精进厨艺，拥有不同文化背景烹饪经验。

酱汁求创新外国人到新加坡香格里拉酒店的中餐馆香宫用餐，几乎必点招牌菜之一果醋菠萝咕噜肉。香宫中餐行政总厨张浪然说，这道菜很受客人欢迎，因为口感丰富、酸甜可口、且去骨方便，老少皆宜。食材包括肥瘦兼备的梅肉、黄梨、青红椒及带甜味的洋葱。

店里有南洋特色饮料，除了原有的美禄加咖啡“Hor Ka Sai”（福建话中的“虎咬狮”），还有新饮料“Sai Ka Hor”（福建话中的“狮咬虎”），即美禄加茶。

Silbi Kimchi的辣味后劲十足，吃得过瘾。除了常见的白菜泡菜，还有紫苏叶、白萝卜干等口味，紫苏叶泡菜带有独特草本清香，白萝卜干爽脆，让人一口接一口。

Chọi Gà

Chef X为24人座位的餐馆，厨房设备齐全，私厨可免租短期经营4至8个星期。Commonwealth Concepts的餐饮总管陈家庆担任导师，指导参与者关于商用厨房用具、菜单策划、食材价格管理、前台服务等相关知识。

Dùng hamachi để tạo nên hương vị của cơm gà Hải Nam và dùng mực để tạo nên những món ăn như chee cheong fun. Đây là những món ăn mới độc đáo được các đầu bếp đến từ Singapore và Malaysia sáng tạo ra trong một sự kiện diễn ra trong thời gian có hạn.

Tháng 8 là tháng Quốc khánh của Singapore và Malaysia. Ẩm thực ở Singapore và Malaysia là một gia đình và ẩm thực là chủ đề chung của tất cả mọi người. Đầu bếp nhà hàng Singapore Path Huang Kaixiang (36 tuổi) và đầu bếp Eat And Cook người Malaysia tại nhà hàng Kuala Lumpur Li Zeci (26 tuổi) và So Yongzhi (26 tuổi) đã hợp tác để thể hiện hương vị ẩm thực Trung Hoa đặc trưng của Singapore và Malaysia.

Sự hợp tác này được chia thành hai phần. Một bữa tối trong thời gian giới hạn sẽ được tổ chức tại Singapore vào ngày 7 và 8 tháng 8, sau đó họ sẽ biểu diễn tại Kuala Lumpur vào ngày 31 tháng 8 và ngày 1 tháng 9.

Nhà hàng Path giới thiệu hương vị châu Á theo phong cách Pháp. Huang Kaixiang từng làm việc nhiều năm ở Hồng Kông và Thiên Tân, Trung Quốc trước khi trở về Trung Quốc để khởi nghiệp. Anh cũng đại diện cho Singapore tại "Culinary World Cup 2022". ".

Nhà hàng Eat and Cook chuyên về ẩm thực Malaysia hiện đại. Đây là nhà hàng Malaysia có sự phát triển vượt bậc gần đây. Được xếp hạng 79 trong 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm 2023.

Nếm mùi vị nhưng không nhìn thấy hình thức

Khi nói chuyện và phỏng vấn họ, tôi cảm thấy họ có tính cách sôi nổi. Đây là lần đầu tiên ba người họ hợp tác để chơi đùa với hương vị của món ăn. thật mới mẻ và thú vị. Mỗi đầu bếp đều có tài năng riêng, có một số món ăn đầy bất ngờ nhưng không thể nhìn thấy được.

"Cơm gà Hải Nam" của Huang Kaixiang tại Nhà hàng Path được làm dựa trên hamachi, không có cơm hoặc thịt gà, và mấu chốt là nước sốt. (Nhà hàng cung cấp)

Món hamachi của Huang Kaixiang lấy cảm hứng từ cơm gà Hải Nam nhưng không có cơm hoặc thịt gà. Anh ấy cắt hamachi thành từng miếng vuông, thêm quinoa và dầu hành lá, bọc nó trong rau bina và trang trí bằng cỏ cà ri (còn gọi là sương sen) và trứng cá muối. Hương vị chủ đạo nằm ở nước sốt được rưới lên bàn, được làm từ dầu gà, gừng, tỏi,… kết hợp với thịt cá mềm và hơi đàn hồi, tạo thành món “Cơm gà Hải Nam” độc đáo. .

Anh ấy nói: "Khi tôi làm việc ở nước ngoài, mọi người luôn hỏi tôi có thể làm món cơm gà Hải Nam không. Đây là ấn tượng của người nước ngoài về món ăn Singapore. Bản thân tôi cũng thích ăn nên tôi thử món gì đó phiên bản khác."

Li Zeci đã sử dụng mực để diễn giải món chee cheong fun ở quê hương Teluk Intan của anh. Chee cheong fun là món ngon được người dân địa phương yêu thích và thu hút khách du lịch. Anh ấy trộn mực và bạch tuộc để làm bánh tráng cuộn, giống như cơm cuộn thịt lợn, nhân rong biển, ướp ớt xanh và tôm sakura, thêm hương vị và kết cấu cho cách ăn ớt xanh và tôm khô của người dân địa phương, với nhiều cách tiếp cận khác nhau. nhưng cùng một mục đích.

Hương vị món ăn Trung Quốc ở Singapore và Malaysia giống nhau nhưng chúng khác nhau.

Mặc dù đều là món ăn Trung Quốc nhưng người Trung Quốc ở Singapore và Malaysia có sở thích tương tự và cách ăn khác nhau. Ví dụ, mọi người đều thích ăn món dim sum Quảng Đông nhưng hương vị lại khác nhau.

Món "Chee Cheong Fun" tại nhà hàng Eat And Cook được làm từ da mực. (Ảnh của Huang Yimin)

Li ​​​​Zeci chia sẻ rằng nhóm nhà hàng ăn tối cùng nhau sau giờ làm việc và thích ăn đồ ăn nhẹ như shaomai trứng bảo quản và shaobao. Nghe họ mô tả thì hương vị khác xa với món dim sum có ở Singapore. Su Yongzhi cho biết: "Món Siew Bao chúng tôi ăn ở Kuala Lumpur có bề ngoài giòn, ngoài thịt còn có đậu Hà Lan làm nhân."

Vì vậy, lần này họ đã biến những món ăn nhẹ này thành món khai vị, kết hợp món Trung Hoa và phong cách phương Tây, chẳng hạn như Bọc trứng bảo quản, tôm hùm và cá bơn trong giấy gói tortellini là một biến thể khác của siomai trứng bảo quản.

Thực đơn của Malaysia có nguyên liệu địa phương

Khi một sự kiện chung được tổ chức tại Kuala Lumpur, các đầu bếp sẽ điều chỉnh một số món ăn dựa trên nguyên liệu địa phương.

Ví dụ: hamachi ban đầu được nhập khẩu từ Nhật Bản sẽ được thay thế bằng cá rô phi từ Malaysia.

Lee Tze Chi của nhà hàng Eat And Cook sử dụng hàu tươi được nuôi ở Penang để tạo ra một cách hiểu khác về món trứng tráng hàu. (Ảnh của Huang Yimin)

Ngoài ra còn có món trứng tráng hàu, có hình dáng khác biệt và sử dụng hàu tươi được nuôi ở Penang. Phương pháp của Li Zeci dựa trên sốt mayonnaise và tương ớt đặc biệt là hàu, được đặt ở giữa và cách trình bày khác với chảo rán thông thường với trứng và tinh bột khoai tây. Ông cho biết thêm, với sự phát triển của ngành nuôi trồng hải sản địa phương, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra loại tảo thích hợp để nuôi hàu. Thịt hàu căng mọng, thơm và cũng đã được làm sạch bằng tia cực tím.

Các đầu bếp yêu thích các nền ẩm thực khác nhau từ Singapore và Malaysia

Việc trao đổi kỹ năng nấu nướng giữa các đầu bếp Singapore và Malaysia là điều không thể thiếu trong sự tương tác tại bàn ăn. Bên kia con đường đắp cao luôn có những món ăn yêu thích của bạn.

Chọi Gà

Li Zeci và So Yongzhi ăn cơm vịt om mỗi lần đến Singapore. Huang Kaixiang chắc chắn sẽ nếm thử món bak kut teh địa phương khi đến Malaysia.

Để biết thêm thông tin về hoạt động hợp tác trong thời gian có hạn tại Kuala Lumpur vào cuối tháng 8, bạn có thể truy cập trực tuyến tại eatandcook.asia.