Iru Den sử dụng nguyên liệu theo mùa từ Nhật Bản và Đài Loan, đồng thời mang đến những điều bất ngờ từ món khai vị, món chính cho đến món tráng miệng. Đầu bếp còn dùng cơm để làm món tráng miệng, trình bày chủ đề cơm.

炭烧肉桂风味西班牙黑豚肉叉烧（每位$24）上桌时放在炭火架上慢烤，缕缕白烟随着叉烧香气荡漾开来。西班牙黑豚肉先是以肉桂、蒜头与炸洋葱腌制，抹上秘制酱汁后，再放入140摄氏度高温的烤箱中烘烤两小时。焦脆外皮香嫩多汁，肉质间丰富的脂肪赋予叉烧软嫩的口感，令人留下印象。

近期一个例子是新加坡企业家赵小菁在伦敦开设Singapulah餐馆，她也在伦敦开设另一家新马美食餐馆Rasa Sayang。Singapulah餐馆2024年2月开张，菜单上有肉脞面、娘惹小金杯、叻沙、椰浆饭等。

良木园酒店旗下的岷江，不知不觉从纬壹（One North）迁至登布西山（Dempsey Hill）已五年。很喜欢它置身于树林间的幽静怡然，最近扩充后还增加了座位。

早午餐菜单上的美食种类繁多，费城芝士牛肉三明治（Philly Cheesesteak，$26）是上海总店最受欢迎菜式之一。两片长型酸种面包烤得外脆里嫩，夹着鲜嫩牛肉片、焦糖洋葱、蛋黄酱、切达芝士、马苏里拉芝士，一口咬下咸香入味，脆口的面包带出牛肉片的浓郁肉香。

Nguồn gốc và độ tươi của nguyên liệu quyết định sự thành bại của món ăn. Nhà hàng Iru Den nhấn mạnh việc sử dụng những nguyên liệu ngon nhất trong mùa làm nguyên liệu chính, tập trung vào hương vị, màu sắc, mùi thơm và ẩm thực sáng tạo nhất để thể hiện độ ngon của nguyên liệu.

Đầu bếp kiêm người sáng lập Iru Den Liu Junyi (31 tuổi) sử dụng nguyên liệu theo mùa từ Nhật Bản và Đài Loan. Ví dụ như có Shima Aji, cà chua Amela và củ cải Nhật Bản từ Nhật Bản, được dùng để làm món salad “Khu vườn theo mùa”. Thực phẩm chủ yếu, amadai, sử dụng amadai và măng từ Đài Loan. Dương xỉ fiddlehead ăn kèm với cổ gà (seseri) và tôm sakura nấu trong donabe đều có nguồn gốc từ Đài Loan.

Biến món mì đơn giản thành những món ăn sang trọng, từ món ăn giải trí, món ăn chủ yếu đến món tráng miệng, với những điều bất ngờ ở mỗi bước thực hiện. Nhím biển đặc trưng Somen (Somen) 2.0 cho bạn hương vị nhím biển mềm, dẻo và ngọt. Liu Junyi nói về nguồn cảm hứng đằng sau món mì này: “Cá nhân tôi yêu thích món mì ống thơm ngon và muốn nâng tầm món mì tưởng chừng đơn giản và giản dị thành một món ăn sang trọng, tươi sáng và tươi ngon, vì nhím biển theo mùa có vị kem nhẹ. và độ chua của lá wasabi lên men giúp cân bằng độ đậm đà của nước sốt. Nước dashi Nhật Bản tạo thêm vị mặn, trong khi rượu sake tăng cường vị umami cho phiên bản tôm đỏ Nhật Bản mới của chúng tôi khiến món mì này càng ngon hơn và có kết cấu đậm đà hơn.”