Trong những năm gần đây, các đầu bếp người Singapore đã đạt được thành công lớn ở nước ngoài và các tài năng phục vụ ăn uống của người Singapore đã bước lên vũ đài quốc tế. Chuyên mục mới “Chuỗi đầu bếp ở nước ngoài Singapore” tập trung vào các đầu bếp Singapore đang làm việc chăm chỉ trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống ở nước ngoài, chia sẻ hành trình tạo ra danh thiếp người sành ăn Singapore của họ.

Bát laksa cay là món ăn ấm lòng mà đầu bếp nổi tiếng người Singapore Edward Voon (50 tuổi) của nhà hàng Auor Hồng Kông rất thích ăn. Nó còn mang đến nguồn cảm hứng sáng tạo và thậm chí truyền cảm hứng cho cả phong cách làm việc.

Anh nói: "Đây là món ăn đặc trưng của Singapore mà tôi và gia đình rất thích ăn. Nó mang lại cho tôi rất nhiều cảm hứng nấu nướng và nó ảnh hưởng đến thái độ của tôi đối với công việc cũng như cách giải quyết mọi việc - sống tử tế và sống một cuộc sống hào phóng sẽ khiến bạn hạnh phúc. Cũng giống như hương vị của laksa, nó dày và nhiều lớp. Khi dùng bữa tại Auor, bạn có thể nếm thử phiên bản nâng cấp của laksa, sử dụng thịt tôm xanh Obsiblue quý giá của Pháp.

他自己撬冰块，雕刻出方块型冰格，把荞麦面放入其中上桌，面条温度从第一口到最后一口，凉意沁心，很舒爽。高汤以福井生酱油调制，面条上的佐料为时令食材，冬季食材为北海道海胆，绵密鲜美。

张运昇受访时说：“蟹粉鸳鸯米粉甜醇鲜美，很适合在新春期间烹煮，蟹肉寓意鸿运当头，冬粉和米粉结合，口感丰富，既可尝到冬粉的韧性，又有米粉的顺滑，可作为主食。”

庙前冰室的联合创始人巴斯蒂安·乔卡（Bastien Ciocca）和庙前三酉的首席调酒师张博文，共同为圣淘沙名胜世界调制了六款独特鸡尾酒，每款都有各自的故事。

她从新加坡到香港发展，从西餐开始，后来涉足越南菜，现在掌管川菜餐馆。这些中西料理，各不相同，单单是川菜，就已丰富多元，以麻、辣、鲜、香为特色，一菜一格，百菜百味。

Trong những năm gần đây, nhiều đầu bếp trẻ Singapore đã ra nước ngoài, đặc biệt là làm việc tại các nhà hàng sang trọng ở nước ngoài. Ôn Hữu Thành là một trong những đại diện đầu tiên của đầu bếp Singapore đến Hồng Kông.

Đã làm việc ở Hồng Kông hơn mười năm, anh là người sáng lập nhà hàng Auor ở Hồng Kông. Anh sử dụng kỹ năng nấu nướng tinh tế của ẩm thực Pháp để giới thiệu hương vị châu Á. Thực đơn thay đổi theo mùa và mang nhiều phong cách Nanyang đã thu hút sự chú ý của các thực khách Hồng Kông như Tony Leung, Louis Koo, Nicholas Tse, v.v.

Wen You Cheng đặc biệt thích laksa, và phiên bản nâng cấp của nhà hàng sử dụng tôm xanh Pháp. (do nhà hàng cung cấp) Bắt đầu cắt thịt để tạo động lực cho bản thân tiến bộ

Wen You Cheng bước vào ngành này từ năm 16, 17 tuổi và làm việc tại Mandarin Oriental Singapore and Tower Club, bao gồm cả việc làm ở nhiều vị trí khác nhau trong bếp, tích lũy được kinh nghiệm sâu sắc và vững chắc. Công việc ban đầu của anh là rửa bát và cắt thịt, nhưng anh không thấy công việc cắt thịt lặp đi lặp lại và nhàm chán. Thay vào đó, anh tự động viên mình phải cải thiện mỗi ngày và làm ngày càng tốt hơn. Từ mỗi vết xước, anh thành thạo các kỹ năng cắt chính xác hơn. Một con bê mới sinh không sợ hổ, sau khi làm việc được vài tháng, nó đã thực sự “cạnh tranh” với người bán thịt trưởng và đã giành chiến thắng một cách chóng vánh.

Ôn Hữu Thành không ngừng thử thách bản thân. Anh ấy đã có sẵn mục tiêu trong đầu. Một ngày nào đó anh ấy sẽ thành thạo kỹ năng nấu ăn và sở hữu nhà hàng của riêng mình.

Anh ấy tích cực tham gia các cuộc thi nấu ăn để tích lũy kinh nghiệm. Anh chỉ ra rằng trải nghiệm khó quên nhất là khi anh đại diện cho Đội tuyển Ẩm thực Quốc gia Singapore tại Thụy Sĩ vào năm 2005 và giành huy chương vàng tại Salon Culinaire Mondial. Anh là trưởng nhóm năm đó. Anh nói: “Tôi nghĩ là do tôi có tính cách cạnh tranh và thích cảm giác cạnh tranh. Cuộc thi nấu ăn còn rèn luyện tinh thần đồng đội của mọi người và sự ngầm hiểu biết khi làm việc cùng nhau trong bếp. Đây đều là những yếu tố trong môi trường làm việc của nhà hàng”.

Cá Tôm Cua

Anh ấy đã hợp tác với các đầu bếp ngôi sao như Paco Roncero và tiếp tục đổi mới. Khi ẩm thực phân tử nổi lên trong ngành phục vụ ăn uống, ông đã phụ trách Aurum, một nhà hàng ẩm thực phân tử ở Singapore vào năm 2007. Phương pháp nấu ăn tiên phong của ông đã thu hút rất nhiều sự chú ý.

Tiềm năng và tài năng của Ôn Hữu Thành đã được ngành công nhận. Năm 2007, anh được tạp chí Nhà hàng Anh bình chọn là một trong 10 đầu bếp sáng tạo hàng đầu thế giới. Năm 2010, anh đến Trung Quốc và Hồng Kông để phát triển sự nghiệp với tư cách là đầu bếp riêng của Pan Sutong giàu có và tham gia vào các dự án cung cấp dịch vụ ăn uống khác nhau. Năm 2017, anh giữ chức vụ bếp trưởng điều hành của Le Pan, một nhà hàng Pháp cao cấp ở Hồng Kông.

Nấu ẩm thực châu Á theo kỹ thuật của Pháp

Vào năm 2022, anh tự mình thành lập Auor. Nó được phát âm là Giờ trong tiếng Anh, có nghĩa là giờ vàng. Chủ đề ẩm thực được lấy cảm hứng từ thời gian và vòng quay của cuộc sống.

Nhà hàng Auor sẽ khai trương vào năm 2022 và nhiều ngôi sao Hồng Kông Nicholas Tse và Louis Koo (ảnh bên phải) cũng là khách mời. (Do nhà hàng cung cấp/lấy từ IG)

Anh ấy nói: "Ý tưởng nấu ăn của tôi thay đổi theo thời gian. Điều này giống như chu kỳ của tự nhiên. Nó thay đổi theo mùa và có sự phấn khích khác nhau ở các giai đoạn khác nhau. Khi tôi bước vào Trong những ngày đầu theo nghề, tôi đã yêu thích nấu ăn. Nghiên cứu các kỹ thuật và sự tinh tế của ẩm thực Pháp hiện đại, cách trình bày và hương vị món ăn. Sau khi chuyển đến Hồng Kông, kỹ năng nấu nướng của tôi đã trưởng thành hơn và tôi cũng đã trưởng thành hơn. muốn tạo ra các món ăn mang đặc điểm của riêng tôi và mang đậm hương vị châu Á.”

Đặc điểm nổi bật của anh bao gồm việc sử dụng đậm đà các loại gia vị và hương vị của Singapore và Malaysia cũng như việc sử dụng các kỹ thuật của Pháp để chế biến các hương vị cổ điển của Singapore và Malaysia. Năm 2023, anh trở lại Singapore để tổ chức một sự kiện chung của đầu bếp. Phóng viên này lần đầu tiên nếm thử các món ăn của anh, chẳng hạn như trứng bảo quản kiểu Tứ Xuyên với ớt sambal và rau răm mang đậm phong cách Nanyang.

Mang thêm nhiều món ngon Singapore đến thực khách Hồng Kông

Ngoài laksa, cơm gà Hải Nam cũng được phục vụ theo phong cách mới. “Bà tôi đến từ tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc, khi tôi còn nhỏ chúng tôi thường ăn cơm gà ở nhà. Tôi chọn thịt gà đồng bằng của Tân Giới Hồng Kông, nướng cho đến khi da giòn và phết muối tiêu Tứ Xuyên. sử dụng gạo ánh trăng Nhật Bản (Koshihikari) để làm món cơm gà đặc biệt thơm."

Lấy cảm hứng từ cơm gà Hải Nam, Wen You Cheng sử dụng thịt gà trơn của Tân Giới Hồng Kông và gạo ánh trăng Nhật Bản để nấu cơm gà. (Nhà hàng cung cấp)

Một số kỷ niệm ẩm thực độc đáo ở Singapore như đi ăn cùng người thân, bạn bè ở các khu ăn uống bình dân cũng mang đến cho anh nguồn cảm hứng sáng tạo. Theo quan sát của ông, ẩm thực xào của Singapore hiện nay ngày càng thu hút được nhiều sự quan tâm. Ông cho biết: “Ở các quán xào ở khu vực lân cận Singapore, những đầu bếp đứng trước bếp hàng giờ dài và làm việc chăm chỉ mỗi ngày đều là những người hùng trong nước. ngành dịch vụ ăn uống. Tôi nghĩ việc kết hợp hương vị phong cách sống châu Á với ẩm thực tinh tế của Pháp là một cách khác để nhiều thực khách biết đến các món ngon truyền thống của Singapore.”

Vào tháng 11 năm 2023, Wen You Cheng và cửa hàng thứ ba của Qiong lâu đời ở Singapore. Rongji. Làm việc với quyền đầu bếp Liu Jianwei, sự kiện kéo dài ba đêm đã nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình.

Cá Tôm Cua

Khi Wen You Cheng chuẩn bị bữa ăn cho nhân viên tại nhà hoặc tại nhà hàng, anh ấy sẽ chế biến các món ăn Singapore như laksa, cà ri gà, cá sambal, v.v., đã thu hút sự chú ý của giới truyền thông Hồng Kông. Ông tin rằng ẩm thực Singapore có tiềm năng phát triển ở Hồng Kông nên đã đưa ra ý tưởng ăn uống The Laksa Club trong phòng riêng của nhà hàng. Thực khách có thể nếm thử Nyonya Golden Cup, gà sốt tôm, cua tiêu đen và mì laksa tôm đỏ Tây Ban Nha Carabinero.