Sự phát triển của ẩm thực cao cấp ở châu Á ngày càng trở nên mạnh mẽ. Hội nghị thượng đỉnh đầu bếp quốc tế châu Á (ICSA) được tổ chức tại Singapore từ ngày 8 đến ngày 11 tháng 10. Hơn 50 đầu bếp nổi tiếng châu Á đã tham gia thông qua các sự kiện chung của nhiều đầu bếp. Phục vụ các sự kiện và hội thảo để thúc đẩy kết nối mạng.

Một trong những sự kiện ăn uống chung của Chef Ba Shou đã được tổ chức vào ngày 10 tháng 10 tại Peach Blossoms, một nhà hàng Trung Quốc ở Parkroyal Collection Marina Bay.

Thitid 'Ton' Tassanakajohn, người sáng lập và đầu bếp của nhà hàng một sao Michelin Le Du ở Thái Lan, Li Jun, người sáng lập và đầu bếp của nhà hàng hai sao Michelin Soigne ở Hàn Quốc, và đầu bếp của Gucci Osteria da Massimo Bottura, nhà hàng một sao Michelin ở Tokyo, đầu bếp người Nhật Antonio Iacoviello và đầu bếp Hong Tao Xuân Zhong Touteng lần đầu tiên hợp tác để tham gia trao đổi văn hóa thông qua ẩm thực.

店里有南洋特色饮料，除了原有的美禄加咖啡“Hor Ka Sai”（福建话中的“虎咬狮”），还有新饮料“Sai Ka Hor”（福建话中的“狮咬虎”），即美禄加茶。

Silbi Kimchi的辣味后劲十足，吃得过瘾。除了常见的白菜泡菜，还有紫苏叶、白萝卜干等口味，紫苏叶泡菜带有独特草本清香，白萝卜干爽脆，让人一口接一口。

CASINO DG

Chef X为24人座位的餐馆，厨房设备齐全，私厨可免租短期经营4至8个星期。Commonwealth Concepts的餐饮总管陈家庆担任导师，指导参与者关于商用厨房用具、菜单策划、食材价格管理、前台服务等相关知识。

推荐必尝菜式包括：招牌肉眼烤牛排（$27）、白酒蛤蜊青口贝（$21）、番茄蛤蜊青口贝（$21）、还有以牛脂香炸而成的迷迭香育空马铃薯球（$10）、用札幌啤酒腌制的香脆培根腌肉片（$7.90），以及年轻人和小孩钟爱的火腿薯条（$7.90），咸香味十足。个人推荐招牌烤肉眼牛排，肥瘦比例恰到好处，软嫩多汁，搭配薯条和西兰花上桌，吃时配上厨师特制酱汁，不会过于单调和干腻。

戴建林推荐的巧克力闪电泡芙（eclairs）展现黑巧克力不同的口感和层次。巧克力是这款甜点的“灵魂”，选用优质巧克力，做出来的甜点效果会更好，可以尝到巧克力本身的香醇风味。他分享说，在制作过程中，做好泡芙的面团是关键之一，窍门是在非常低温下彻底煮熟面团，避免面粉有生味，而且面团须搅拌到变成一大坨；同时，将鸡蛋搅拌得透彻，再慢慢倒入搅拌器跟面团混合，这样做出来的泡芙才不会变得扁平，而是膨胀。

The Pie Monger馅饼饼皮充满牛油香，口感细嫩松软，唐杜里牛油鸡肉馅饼（单点外带$12.50；堂食$24.50）是将唐杜里牛油鸡块裹入手作牛油酥皮馅饼中，加入奶油薯泥、香菜和薄荷。辣椒螃蟹馅饼（单点外带$14；堂食$26）则融合本地特色，用辣椒螃蟹酱烹制蟹肉与鱼肉，将馅料裹入牛油酥皮中，最后盖上充满椰奶香的薯泥。

Antonio Iacoviello rất giỏi kết hợp các món ăn đặc sản khác nhau, chẳng hạn như lươn và cá ướp trong bánh ravioli, điều này mang đến những điều bất ngờ. Đầu bếp Tôn của Lê Du, người đứng đầu danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2023, đã chế biến món Cá hồng ngọt cà ri Jor-Rang miền Nam Thái Lan. Li Jun thêm phong cách Hàn Quốc vào bào ngư và cua hoàng đế, rồi kết hợp với một bát lúa mạch Ý. Bạn cũng có thể đổ trà lúa mạch vào và ăn, tương tự như cơm chazuke của Nhật Bản.

Các món khai vị của Zhong Touteng bao gồm thịt lợn Iberia ba lớp hun khói bằng gỗ táo, bong bóng cá porcini, hải sâm và thịt chim bồ câu hầm cùng món tráng miệng khoai lang đóng vai trò “tiếp tục và chuyển tiếp” cho thực đơn này. Món hầm là điểm nhấn và một vài giọt dầu porcini được thêm vào khi phục vụ để hoàn thiện món ăn.

Antonio Iacoviello (từ phải sang), đầu bếp của Gucci Osteria da Massimo Bottura, nhà hàng một sao Michelin ở Tokyo, Nhật Bản, người sáng lập và đầu bếp của Soigne, nhà hàng hai sao Michelin ở Hàn Quốc; ; người sáng lập và đầu bếp của Le Du, nhà hàng một sao Michelin ở Thái Lan, Đầu bếp Thitid 'Ton' Tassanakajohn và đầu bếp Hong Tao Xuân Zhong Touteng lần đầu tiên hợp tác biểu diễn tại một trong những sự kiện phục vụ ăn uống của Hội nghị thượng đỉnh đầu bếp châu Á. (Được phép của nhà hàng)

Tại một hội thảo vào ngày 9 tháng 10, các đầu bếp trong ngành đã bày tỏ quan điểm của họ về ẩm thực Singapore, các đầu bếp nữ, ẩm thực kết hợp châu Á, dịch vụ hướng dẫn khách và tính bền vững trong ngành nhà hàng. Các đầu bếp sẽ thuyết trình bao gồm: Tristin Farmer của nhà hàng Thụy Điển Thụy Điển Zén tại Singapore, đầu bếp Shi Yuan của nhà hàng Lolla, đầu bếp Damian d’Silva của Rempapa, v.v.

Các đầu bếp nước ngoài cũng đã đến Học viện đầu bếp toàn cầu At-Sunrice của Singapore để giao lưu với sinh viên và ghé thăm khu vực Katong ở Singapore để tìm kiếm những món ăn ngon.

Hội nghị Đầu bếp Châu Á do Good Impression Media của Đài Loan tổ chức và được Tổng cục Du lịch Singapore hỗ trợ. Chủ đề của năm 2023 là "Brave New World", Zhao Jiamei, CEO của Good Impression Media, cho biết: "Nhà hàng là nơi hội tụ sự sáng tạo và nghệ thuật. Vai trò của người đầu bếp rất quan trọng. Làm thế nào để tạo ra những món ăn ngon phụ thuộc hoàn toàn vào về sự khéo léo và tính sáng tạo Đó là công nghệ."