. (do nhà hàng cung cấp) Bánh xèo thịt cua đầu bếp kiểu Jade Hong Kong, thịt cua sò điệp hấp phô mai và thịt cua đậu phụ trà xanh tự làm. (Nhà hàng cung cấp)

Các món như cua lông nguyên con hấp lá tía tô, bánh bao nhân cua Nanxiang, thịt cua đậu nành và tôm xào đều là những món ăn truyền thống. Một số món ăn sáng tạo hơn bao gồm bột cua sống và súp nghêu tuyết tứ bảo, đậu phụ tự làm với bột cua và trà xanh, bún vịt quýt om với dâm bụt và bột cua lông. Món cua hấp với lá tía tô phổ biến nhất vẫn giữ được hương vị nguyên bản của cua; một món ăn sáng tạo bổ sung thêm Huadiao lâu năm để hấp cùng nhau để tăng hương vị umami của cua.

Món ăn thích hợp cho cua lông

Cua lông có tính lạnh, ngoài pha trà gừng, một số nhà hàng còn chuẩn bị một số món ăn đặc biệt để cân bằng độ lạnh của cua lông.

Cua lông có tính lạnh. Các nhà hàng thường dùng lá tía tô để khử mùi tanh và giảm độ lạnh khi hấp cua. (Ảnh của Long Guoxiong)

Zhong Yaoming cho biết, khi hấp cua, lá tía tô được dùng để khử mùi tanh của cua và giảm độ lạnh cũng như nước sốt và giấm tự làm của nhà hàng. Ngoài trà gừng, thực khách có thể chọn uống rượu gạo, không chỉ làm tăng hương vị mà còn cân bằng tính lạnh. Rượu gạo có tính ấm, bổ, có thể bổ sung tính lạnh của cua lông.

Khi lựa chọn nguyên liệu nấu cua lông, anh cho biết: “Tôi luôn thích nấu những món cua lông đơn giản, thơm ngon để làm nổi bật mùi thơm đặc trưng của cua lông nên tôi thường kết hợp với những món cua lông ngon hơn. các món ăn. Kết hợp nó với các nguyên liệu nhẹ, chẳng hạn như hải sản và đậu phụ, đồng thời tránh nấu với gia vị và gia vị đậm đặc như ớt, vì chúng có thể che đi hương vị tinh tế của cua lông."

E-SPORT

Fu Xingyi nói rằng điều đó Tốt nhất không nên uống khi ăn cua, vì cả hai đều có tính lạnh, người có đường tiêu hóa kém dễ bị chướng bụng, tiêu chảy. Sự kết hợp phổ biến nhất là trà gừng, có tác dụng làm ấm dạ dày, hóa giải tính lạnh của cua lông. . Năm nay, anh đặc biệt cho ra mắt món súp thịt cừu Hải Nam bổ dưỡng, thích hợp ăn cùng cua lông.

“Chứng minh thư” của cua lông

Cua lông hồ Dương Thành được coi là “thương hiệu nổi tiếng” trong thế giới cua lông. Là đặc sản của thành phố Tô Châu, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc, hay còn gọi là cua móng vàng. Cua cái vào tháng 9 âm lịch và cua đực vào tháng 10 có tuyến sinh dục phát triển tốt nhất. Khi nấu chín và cô đặc, loại cái có màu vàng óng, loại đực có màu trắng như ngọc, hương vị thơm ngon. Cua lông hồ Dương Trừng không có bùn và thường được gọi là cua nước trong. Chúng có bốn đặc điểm chính: lưng xanh, lông vàng, móng vàng và bụng trắng.

Ngày càng có nhiều khách hàng lựa chọn gọi món cua lông hấp và nhờ nhân viên phục vụ nhà hàng mở vỏ cua lông cho họ. (Ảnh của Long Guoxiong)

Điều thú vị là cua lông hồ Dương Thành còn có “thẻ nhận dạng” để đảm bảo rằng chúng là cua lông hồ Dương Thành chính hãng.

Trong chuyến tham quan, Zhong Touteng đã mang ra một giỏ cua lông hồ Dương Thành còn sống cho các phóng viên. Mỗi con cua đều có gắn một "chứng minh thư" trên đó là một chiếc khóa cua chống giả có mã quét. Mã truy vấn thông tin truy xuất nguồn gốc Trên nền tảng, bạn có thể xem lý lịch sinh sản của cua lông, bao gồm: tên sản phẩm, cơ sở chăn nuôi, nông dân, nội dung truy xuất nguồn gốc, thông tin giống, thông tin về mồi và thông tin đánh bắt. Hóa ra cua lông ăn chủ yếu là thức ăn hỗn hợp, bổ sung thức ăn thực vật như ngô, bí đỏ và thức ăn động vật như ốc, trai sông, cá tươi.

Những con cua lông này của nhà hàng Trung Quốc Hong Tao Xuân được buộc bằng móc cua chống giả, chứng tỏ chúng là cua lông hồ Dương Thành chính hãng. (Ảnh của Long Guoxiong) Cua lông hồ Dương Thành của nhà hàng Trung Quốc Hongtao (Ảnh của Long Guoxiong)

Zhong Touteng cho biết anh được biết từ nhà cung cấp cua lông hồ Dương Trừng rằng nước ở hồ Dương Trừng có tính kiềm nhẹ, khác với hầu hết các hồ có tính axit nên cua lông sống ở hồ Dương Trừng cũng vậy. Không cần phải nuôi vỏ cứng. Để chống lại sự ăn mòn của nước hồ, vỏ cua lông hồ Dương Thành được làm mỏng và dai, đây cũng là yếu tố quan trọng tạo nên thịt cua có màu vàng, béo và ngọt. Nhà cung cấp cũng chia sẻ mẹo bảo quản cua lông trong tủ lạnh. Chọn những con cua lông khỏe mạnh, buộc chân lại để cua lông bớt gắng sức, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ từ 5 đến 10 độ. và che chúng lại bằng một chiếc khăn ướt. Khi ăn, trước tiên hãy chọn những con cua lông không đủ sức sống để bảo quản tiếp. Cách nhận biết cua lông có đủ sức sống hay không là dùng tay chạm nhẹ vào mắt nó xem nó có phản ứng nhạy cảm hay không thì không nên bảo quản và phục vụ càng sớm càng tốt.

E-SPORT Hầu hết thực khách thế hệ cũ đều thích cua lông hấp truyền thống. (Ảnh của Long Guoxiong)

Huating cũng sử dụng cua lông hồ Dương Trừng khi phục vụ cua lông hấp còn kèm theo "chứng minh thư", tức là khóa cua chống giả có mã số để thực khách sử dụng. nhìn thấy. Zhong Lihui cho biết, do gần đây ngày càng có nhiều cua lông Hồ Dương Trừng giả nên trong hai năm qua, mỗi con cua lông Hồ Dương Trừng đều được buộc đặc biệt bằng khóa cua chống giả và in mã chống giả, và công chúng có thể kiểm tra nó trực tuyến.

娘惹餐馆Indocafe Peranakan Dining主厨王永和（42岁）说，咖喱杂菜的食材，是一般家常菜会用到的蔬菜，包括茄子、萝卜、包菜、包菜花、长豆和香料。蔬菜讲究新鲜，烹煮出的咖喱杂菜味道自然美味可口。另一关键食材是娘惹香辣酱（rempah），让这道菜肴香辣带劲。

新加坡国敦统一酒店中餐馆天厨将于3月4日至17日特别推出国际妇女节潮式佳肴套餐，每人收费$58++（至少两人用餐）。该套餐展示餐馆厨师烹制潮菜的传统技艺，也体现女性对家庭的贡献。

建于1875年的格兰格拉索曾于1986年停产22年，直至2008年重开，因此，瑞秋说，该厂在1970、1980和1990年代酿造的威士忌在仓库中所剩无几，蛇纹石海岸酒桶首次推出的三款威士忌非常稀珍，捕捉蒸馏厂关闭前酿造威士忌的时光，并以该厂周围悬崖上的蛇纹石大理石命名。

Món cua lông của nhà hàng Trung Hoa Li Bai cũng sử dụng cua lông hồ Dương Thành. Zhong Yaoming chỉ ra rằng chất lượng nguyên liệu rất quan trọng. Cua lông ở hồ Dương Trừng nổi tiếng với phương pháp nuôi và chất lượng cua lông rất tuyệt vời. Người ta nói rằng cua lông ở những nơi khác có ít bột cua hơn và không phải vậy. ngon như vậy. Anh cho biết: “Độ tươi và kích thước của ghẹ rất quan trọng. Nhà hàng nhận ghẹ lông sống 2 ngày một lần, chúng tôi chỉ chọn những ghẹ sống có phản ứng bằng mắt để đảm bảo độ tươi và chất lượng. Nguồn ghẹ lông rất quan trọng, và nhà hàng chỉ làm việc với những con cua đã hợp tác với những nhà cung cấp uy tín và đáng tin cậy.”

Cua lông hồ Dương Thành là đặc sản của thành phố Tô Châu, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. (Ảnh của Long Guoxiong) 1. Wah Ting Địa chỉ: Orchard Hotel Singapore, Level 2, 442 Orchard Rd S238879 Tel: 6739 66662. Li Bai Địa chỉ: Sheraton Towers Singapore, B1, 39 Scotts Rd S228230 Tel: 6839 56233. Hong Tao Xuân Địa chỉ: PARKROYAL Collection Marina Bay, Tầng 5, 6 Raffles Blvd S039594 ĐT: 6845 11184. Trang web của Jade Catering Group: Crystaljade.com