Người Hồng Kông thích ăn cổ heo trộn sốt hẹ. Cách nấu rất dễ dàng và dầu hành lá tự làm chính là linh hồn. Yu Jianzhi, người sáng lập Yanyan, giới thiệu món ăn Trung Quốc kiểu mới trong bầu không khí ăn uống ấm cúng và thân mật. Cổ heo sốt hẹ mang hương vị tinh tế của ẩm thực riêng tư.

BẮN CÁ

Nếu bạn xem các chương trình ẩm thực Hồng Kông, chắc hẳn bạn đã biết đến đầu bếp Hồng Kông Jacky Yu. Anh ấy và Ricky Cheung đồng dẫn chương trình nấu ăn "Cook" và chia sẻ những món ăn sáng tạo. Buổi biểu diễn nấu ăn đã được đón nhận nồng nhiệt và một cuốn sách dạy nấu ăn cùng tên đã được xuất bản.

Yu Kin Chi cũng là một trong những người sáng lập nhà hàng Singapore Xi Yan. Nhà hàng mở trong một cửa hàng trên đường Kelley vào năm 2005. Đây được cho là nhà hàng có bếp riêng đầu tiên ở Singapore và giới thiệu sản phẩm mới- phong cách ẩm thực Trung Quốc trong một bầu không khí ăn uống thoải mái và thân mật. Vị trí hiện tại của nhà hàng nằm ở Maxwell Chambers.

Nhà hàng sẽ kỷ niệm 18 năm thành lập vào tháng này và sẽ ra mắt thực đơn kỷ niệm từ nay đến cuối tháng 10. Yu Jianzhi đến Singapore từ ngày 3 đến ngày 8 tháng 10 để giao lưu với thực khách và được phỏng vấn. Anh đã chia sẻ với Lianhe Zaobao công thức chế biến một trong những món ăn của mình, cổ heo xào sốt hẹ.

Yu Jianzhi vốn là một nhà thiết kế nhưng anh ấy rất thích nấu ăn. Anh ấy giỏi các món ăn sáng tạo của châu Á và tin chắc rằng những bước đơn giản có thể tạo nên những món ăn ngon. Ông nói: “Người hiện đại quan tâm đến ẩm thực và nấu nướng, đồng thời cũng tận hưởng niềm vui nấu nướng tại nhà. Trong thời kỳ dịch bệnh mấy năm trở lại đây, ngày càng có nhiều người quan tâm đến nấu nướng và mọi người đều trở thành 'thần nấu ăn'. "

Đa năng. Dầu hành lá có thể kết hợp với thịt gà xé

Quy trình nấu cổ heo sốt hẹ nhà riêng không khó. Dầu hành lá tự làm là linh hồn và còn có cái tên hay là "Ngọc Ngọc" Dầu hành lá”. Yu Jianzhi cho biết, loại gia vị dầu hành lá này rất đa năng, ngoài thịt lợn còn có thể kết hợp với thịt gà xé nhỏ, hoặc thêm vào mì ống đều rất ngon.

Trong quá trình làm dầu hành lá cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian. Nếu nấu quá lâu, màu xanh của hành sẽ bị xỉn và xỉn màu do đun nóng quá nhiều.

Đầu bếp nổi tiếng người Hồng Kông Yu Kin-chi là một trong những người sáng lập nhà hàng Xunyan ở Singapore. (Ảnh của Tsang Kun Shun)

Nói về cổ heo, anh cho biết người Hồng Kông nhìn chung thích ăn cổ heo, loại béo và gầy, phù hợp với các phương pháp nấu khác nhau. Phương pháp lần này tập trung vào kết cấu của thịt. Ngâm thịt lợn đã nấu chín trong nước đá để thịt ngon hơn.

Anh ấy đưa ra mẹo: Để làm cổ heo mềm và thơm ngon, ngoài việc cho thêm gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng để tăng mùi thơm và khử mùi tanh, cổ heo phải được nấu ở nhiệt độ lạnh Nước. Nếu luộc thịt cổ heo trong nước sôi, do nhiệt độ nóng đột ngột, thịt cổ heo sẽ co lại, khi nấu dễ bị dai, ảnh hưởng lớn đến mùi vị.

Đồ ăn không xác thực hay không

Yu Jianzhi gần đây bận rộn quay các chương trình ẩm thực và thường đi du lịch đến Khu vực Vịnh Quảng Đông-Hồng Kông-Tháng 8. Khi nói đến sự phát triển của ẩm thực Trung Quốc, ông nhận thấy rằng một hiện tượng địa phương là sự hòa nhập giữa khẩu vị và văn hóa ẩm thực Trung Quốc và phương Tây cũng như sự phát triển của các món ăn mới. Anh ấy nói: "Tôi không nghĩ món ăn có chân thực hay không. Độ ngon là mấu chốt."

如果没有这些中流砥柱的本地师傅，何来可在国际场合拿得出手的新加坡代表菜肴？

餐馆菜单涵盖前菜、寿司、卷寿司、串烧、主菜、小吃与甜点，由Shinrai餐馆主厨谢振豪精心烹制。

BẮN CÁ

获米其林推荐的Nasi Lemak Ayam Taliwang主打印度尼西亚式辣鸡和椰浆饭，在全岛已有25家分行。从即日至7月31日，指定分行（包括这家咖啡店）推出和Indomie快熟面合作的参峇烤鸡（$8.90）。酱汁以新鲜番茄、红洋葱和小辣椒等配制，辣味中有咸和酸，搭配红咖喱口味面条。招牌椰浆饭（$7.50）辣酱是印尼龙目岛（Lombok）版本，鸡肉有烟熏香。

Anh ấy nói thêm rằng anh ấy hiếm khi nấu ăn bằng các nguyên liệu món ăn phương Tây, nhưng gần đây anh ấy đã hợp tác trong một chương trình ẩm thực với người Hồng Kông của mình. đối tác Zhang Jinxiang, người giỏi ẩm thực phương Tây. Sau đó, tôi đã thử nhiều hơn và cảm thấy nó truyền cảm hứng cho nhiều ý tưởng và sự sáng tạo hơn.

Các món ăn mới đầy sáng tạo cho lễ kỷ niệm lần này của nhà hàng như cá chim nướng vàng với hành lạ, hải sản say mận và ba loại rượu, cơm súp lơ xào, hải sâm chua cay và súp cà chua, v.v., mỗi người đều có những điều ngạc nhiên riêng.

Cá chim nướng vàng với hành lá có hương vị độc đáo. Cá được ướp với nước sốt đặc biệt và để trong tủ lạnh sau một đêm, lấy ra và nướng có hương vị hòa quyện giữa cá tươi và cá khô. .

Súp cà chua và hải sâm được lấy cảm hứng từ món súp chua cay của Thượng Hải. Cà chua tươi được thêm vào để tạo thêm một lớp vị chua ngọt và vai trò của hải sâm là bước hoàn thiện. Hải sâm thường được hầm, nhưng lần này nó được thêm vào súp và có vị rất ngon.

Cổ heo trộn sốt hẹ. (Ảnh của Zeng Kunshun) Cổ heo trộn sốt hẹ (phục vụ 5 người)

Dầu hành xanh Ngọc Nguyên liệu:

400g hành lá, 100g hành lá Bắc Kinh, 100g hành tây, 50g hành lá khô, 600g dầu

Phương pháp:

1. Chia hành lá thành phần trắng và xanh rồi cắt thành từng phần. Hành lá cắt nhỏ, hành tây thái nhỏ, hành khô thái nhỏ rồi thái nhỏ, để riêng.

2. Cho dầu vào nồi, thêm hành lá, hành lá Bắc Kinh, hành tây và hành lá khô vào xào trên lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu hơi cháy và vàng, lọc ra mùi thơm.

3. Sau khi dầu hành nguội, đổ vào máy xay sinh tố, thêm hành tím vào khuấy đều rồi đổ vào nồi, đun sôi ở lửa vừa, sau đó vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa. khoảng 10 phút, dầu hành đã chuyển sang màu xanh ngọc, hành lá và dầu đã được tách ra, sau khi lọc sẽ trở thành dầu hành xanh ngọc.

Nguyên liệu chủ yếu của thịt lợn:

500g thịt cổ lợn tươi, 4-5 lát gừng, 2-3 củ hành lá (thắt nút), khoảng 3 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 thìa muối , đá 1 chậu nước (lượng nước vừa đủ ngập cổ heo)

Nguyên liệu làm sốt hành lá:

Khoảng 10 củ hành lá (khoảng 150g), khoảng 5 củ hành khô (khoảng 40g) ), gừng tươi Khoảng 2 hạt (khoảng 20g), 5g muối biển, 2,5g bột gừng cát, một ít bột gà, dầu hành xanh ngọc bích (xem các bước sản xuất ở trên) khoảng 130 ml

Phương pháp:

1. Rửa sạch cổ lợn. Đổ nước vào nồi, thêm gừng lát, hành lá, rượu Thiệu Hưng và cổ lợn vào đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 đến 12 phút (tùy theo độ dày của thịt lợn). cổ). Vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội rồi vớt ra cắt thành từng miếng, bày ra đĩa và để riêng.

2. Cắt nhỏ tất cả hành lá, hẹ khô và gừng tươi. Trộn đều với các nguyên liệu làm sốt hẹ khác (trừ dầu hành ngọc), đun nóng trong lò vi sóng khoảng 30 đến 40 giây hoặc cho vào nồi nhỏ để nguyên liệu mềm ra, sau đó cho dầu hành ngọc vào trộn đều.

３. Rưới lên cổ heo và thưởng thức.