Sự đơn giản là đẹp. Zeniya Singapore, một nhà hàng Nhật Bản tinh tế, chọn nguyên liệu theo mùa và sử dụng kỹ thuật nấu ăn chính xác để mang đến hương vị đích thực.

Nằm trên tầng 24 của Khách sạn Shangri-La ở Singapore, Nhà hàng Zeniya là nhà hàng Kaiseki Nhật Bản mới khai trương. Đây cũng là nhà quản lý thế hệ thứ hai của Zeniya, một nhà hàng hai sao Michelin ở Kanazawa, Nhật Bản. Sự hợp tác của Shinichiro Takagi với Tập đoàn Les Amis và Tập đoàn Shangri-La của Singapore.

Vào ngày thử đồ ăn, Shinichiro Takagi đã đích thân nấu ăn. Nguyên liệu của nhà hàng chủ yếu đến từ Kanazawa, Nhật Bản, qua sự diễn giải của đầu bếp, người ta có thể cảm nhận được hương vị giản dị, đơn giản và thơm ngon trên đầu lưỡi, không hề có thủ thuật hay cách trình bày cầu kì nào cả. Giá là $250++/người cho bữa trưa và $450++/người cho bữa tối. Giá khá cao, nhưng giá trị nằm ở chất lượng bữa ăn.

Ví dụ như món canh cá hamo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước nấu, tuy không hề phức tạp nhưng các đầu bếp lại không hề bất cẩn chút nào. Thịt lươn có nhiều gai mịn và quá cứng nên cần được chế biến bằng dao “cắt xương” trước khi ăn. Trước bàn ăn, chúng tôi nhìn thấy kỹ năng dùng dao của trợ lý đầu bếp nhanh chóng và gọn gàng, con dao rơi xuống phát ra tiếng rít. Đó là trải nghiệm đầu tiên của chúng tôi và nó đã mở rộng tầm mắt của chúng tôi.

Xương của lươn conger trước tiên phải được cắt bằng một con dao đặc biệt và nước súp được làm từ cá ngừ khô và tảo bẹ lâu năm từ Hokkaido. (Nhà hàng cung cấp)

Nước dùng dashi của Nhật Bản được làm từ cá ngừ khô và kombu Hokkaido lâu năm, khiến người uống có vị ngọt. Cá chỉ được trang trí bằng hành lá Nhật mảnh, thịt dai và dai.

Takagi Shinichiro cũng giới thiệu bộ đồ ăn là đồ sơn mài đã được sử dụng tại nhà hàng Kanazawa Senya ở Nhật Bản trong 50 năm và được bảo quản rất tốt.

Anh sử dụng những nguyên liệu độc đáo để gây ngạc nhiên cho thực khách, chẳng hạn như buồng trứng hải sâm khô (Kuchiko), được người Nhật coi là món ngon. Một miếng buồng trứng hải sâm khô trên đĩa bao gồm khoảng 30 kg hải sâm và được phục vụ theo phương pháp nấu tempura. Khi bạn cắn vào, nó có đầy đủ hương vị và kết cấu mặn. Shinichiro Takagi cho biết không có gia vị nào cả, nó rất chân thực và chỉ sử dụng trái cây bạch quả để kết hợp.

Bài 3 cây

Bào ngư là món ăn đặc trưng của nhà hàng và công thức này đã được sử dụng kể từ khi mở cửa. Bào ngư Kanazawa Nhật Bản được sử dụng, ngâm trong 15 giờ rồi hấp chín, ăn kèm với nước sốt đặc biệt.

Buồng hải sâm khô là một món ngon của Nhật Bản. (Ảnh của Huang Yimin)

Các món ăn khác bao gồm: mì soba nhím biển, thịt bò wagyu, cơm lươn hầm, v.v.

Các món tráng miệng cũng để lại ấn tượng, đặc biệt là nho Ruby Roman từ tỉnh Ishikawa, Nhật Bản. Nó có những tiêu chuẩn nhất định, mỗi quả nặng ít nhất 20 gam và chứa ít nhất 18% đường. Khi cắn vào, thịt căng mọng, ngọt ngào, để lại mùi thơm ngào ngạt trên răng và má.

Địa chỉ: 22 Orange Grove Road, Khách sạn Shangri-La Tầng 24, S258350

Điện thoại: 62134571

最近再到访Dona Manis Cake Shop，隔壁多一家Auntie Peng Banana Pie，两家同样主打香蕉派，引起不少媒体的关注报道。

华乐酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜单，让食客在酒店的Havens套房里享受私人用餐体验。新菜单由司厨长（Chef de Cuisine）廖智渊（33岁）主礼，年纪轻轻的他曾在米其林星级餐馆工作，到过北欧哥本哈根精进厨艺，拥有不同文化背景烹饪经验。

酱汁求创新外国人到新加坡香格里拉酒店的中餐馆香宫用餐，几乎必点招牌菜之一果醋菠萝咕噜肉。香宫中餐行政总厨张浪然说，这道菜很受客人欢迎，因为口感丰富、酸甜可口、且去骨方便，老少皆宜。食材包括肥瘦兼备的梅肉、黄梨、青红椒及带甜味的洋葱。

店里有南洋特色饮料，除了原有的美禄加咖啡“Hor Ka Sai”（福建话中的“虎咬狮”），还有新饮料“Sai Ka Hor”（福建话中的“狮咬虎”），即美禄加茶。

Bài 3 cây

Silbi Kimchi的辣味后劲十足，吃得过瘾。除了常见的白菜泡菜，还有紫苏叶、白萝卜干等口味，紫苏叶泡菜带有独特草本清香，白萝卜干爽脆，让人一口接一口。

Chef X为24人座位的餐馆，厨房设备齐全，私厨可免租短期经营4至8个星期。Commonwealth Concepts的餐饮总管陈家庆担任导师，指导参与者关于商用厨房用具、菜单策划、食材价格管理、前台服务等相关知识。

Trang web: zeniya.com.sg