Món chawanmushi đơn giản cần phải mềm và mịn trong miệng, không có lỗ khí trên bề mặt, đây là một bài kiểm tra kỹ năng. Đầu bếp Liu Min'an của Nhà hàng Nhật Bản Yihutian trình diễn món chawanmushi ngô, có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh. Ông chỉ ra rằng một trong những chìa khóa để nấu chawanmushi là nắm vững tỷ lệ vàng của trứng, nước luộc và nguyên liệu, cũng như kiểm soát nhiệt độ.

Có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản ở Singapore nhưng mọi người thường có ấn tượng rằng những nhà hàng này phải do đầu bếp Nhật Bản nấu thì mới được coi là nhà hàng Nhật Bản đích thực. Ikkoten, một nhà hàng mới mở ở khu tài chính, chuyên về ẩm thực kaiseki truyền thống của Nhật Bản, “phá vỡ truyền thống” là đầu bếp Liu Min'an (28 tuổi), một đầu bếp trẻ đến từ Singapore.

Liu Minan có khoảng 10 năm kinh nghiệm về ẩm thực Nhật Bản và từng làm việc tại các nhà hàng Chikuyotei và Yoshi. Anh tin rằng ẩm thực Nhật Bản chú trọng đến việc sử dụng các nguyên liệu thơm ngon theo mùa để đạt được hương vị cân bằng và hài hòa. Đây cũng là triết lý nấu ăn mà anh tuân thủ.

Trong ẩm thực Nhật Bản, một số món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra lại khá đặc biệt. Chawanmushi quen thuộc là một ví dụ. Không chỉ là trứng hấp, bất cứ ai đã từng thử nấu ăn đều biết rằng để nấu được một món chawanmushi hoàn hảo không hề dễ dàng, cũng như cách hấp trứng không có lỗ khí đều cần có kỹ năng và kinh nghiệm. Trong "Bếp riêng" lần này, Lưu Mẫn An chia sẻ món chawanmushi ngô có thể ăn nóng hoặc nguội. Đặc biệt khi thời tiết nóng bức, ăn nguội sẽ thêm phần mát lạnh.

他以新加坡人熟悉的菜肴为灵感，变化出不一样的舌尖惊喜。当中就有蘑菇肉骨茶“玛奇朵”（Macchiato），卖相宛如一杯咖啡，胡椒蘑菇清汤上层有青胡椒泡沫，配迷你油条，组合讨喜。另一道甘香参峇石斑鱼，用黑胡椒和自制参峇酱腌制隔夜，搭配山竹莎莎酱和香菜饭。山竹莎莎酱是最大亮点，少见山竹如此入菜，味道让人回味。黑森林甜品结合娘惹黑果与巧克力，以及萧梓钦小时候喜欢吃的爆炸糖。

黄焖鸡里有马铃薯、萝卜等配料，从高压焖煮到快速收汁，使鸡肉鲜嫩可口，加上些许干辣椒，增加微辣香气，色香味美，真的很下饭。黄焖鸡的辣度可调整，食客可选择小辣、中辣或大辣。若打包黄焖鸡米饭回家享用，摊主会将黄焖鸡和米饭分开盛放，到家后可将米饭倒入黄焖鸡中，轻轻拌匀，让米饭充分吸收黄焖鸡的浓缩汤汁才食用。

Skirt餐馆新菜单主打柴烧，牛肉在料理台“喷火”的画面让人食欲大开。所引进多款优质牛肉当中，最受瞩目的是Blackmore“M9+”级别纯血和牛，脂肪熔点低，如雪花般入口即化。招牌牛排和三角尖（Tri-tip）牛排200克$98，带骨肋眼牛排则是每100克$45。其他牛肉有澳洲的Little Joe和美国的Meats by Linz等。

厚实的鳕鱼片，用上等酱油蒸熟，撒上酥脆的炸姜丝，鱼肉白细鲜嫩，口感甜滑，凸显鳕鱼的原汁原味。这道料理仅在滨海湾金沙和百利宫的鼎泰丰可以点到。

大厨的深厚功力，展现菜品中，媒体活动上的几道菜都让人回味。霍铭田的纱窗蟹逅鱼唇竹笙羹，展现的是1970年代一道著名高级粤菜“纱窗邂逅”。竹笙如纱窗，汤羹里有蟹肉，香气逼人。

不难发现，“佛心”小贩有几个共同点。第一、他们多是第一代小贩，租金比较便宜。第二、这些小贩所在的小贩中心，多是成熟组屋区或附近居民收入较低，所以价格不宜定得太高。第三、他们大多数生意已上轨道，有一定经济基础，如今抱持够用就好的心态，也把老顾客当老朋友般看待。